手羽先の米詰め揚げ

材料 ((4人分))

• 手羽先 (12本)
• ご飯 (180g)
• 干しシイタケ (2枚)
• タケノコ(水煮) (20g)
• 干しエビ (7〜8g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1/2)
• 青ネギ(粗みじん) (1本)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

鶏下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 長ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガの皮 (適量)

ご飯味付け(B)

• 水 (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

作り方

1. 干しシイタケは戻して粗みじんに切り、タケノコも細かく刻み、干しエビは戻しておく。
2. 中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガ、(1)の干しシイタケ、干しエビを炒め、ご飯味付けBの水、酒、しょうゆを加えて炒め、火を止めてご飯を加え合わせ、塩、コショウ、粗みじんに切った青ネギを加えて混ぜ合わせ、バットに広げて冷ます。　
3. 手羽先は包丁で肉をこそげて骨を出し、骨を2本とも抜き取って、鶏下味Aの酒、しょうゆ、塩、コショウをふり、長ネ　ギとショウガの皮をたたいて加え、軽くもみ込む。
4. (2)の炒めたご飯を12等分し、手羽先の中に詰め、ツマヨウジで止める。　
5. (4)の手羽先の周りにカタクリ粉をまぶし、170度の油で5分ほど時間をかけて揚げる。
6. (5)でカラッと揚げた手羽先から、ツマヨウジを取り除いて器に盛る。