カリカリ赤飯サラダ

材料 ((4人分))

• 赤飯 (200g)
• 黒ゴマ (大さじ1)
• エリンギ (2本)
• シメジ (80g)
• シイタケ (4枚)
• ニンニク(みじん切り) (1/3片)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• 好みのサラダ菜類 (適量)
• スモークチーズ (30g)
• パルメザンチーズ(薄切り) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ドレッシング(A)

• マスタード (大さじ1/2)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• 塩小さじ (1/3)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)

作り方

1. 赤飯を温め、ラップの上に広げてもう一枚のラップで挟んで伸ばし、厚さ7mm、直径5cmくらいの円形にする。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の赤飯をラップから外して入れ、表面がカリカリになるよう、じっくり5分ほど時間をかけて焼き、裏返したら、黒ゴマをふって両面をカリカリに焼く。
3. エリンギは食べやすい大きさに切り、シメジはほぐす。シイタケは4等分に切る。
4. 別のフライパンにオリーブ油を熱し、(3)のキノコ類を炒め、塩、コショウで味を調え、みじん切りしたニンニクヲ加えて炒め、香りが出たら、白ワイン酢を加える。
5. ボウルに、マスタード、白ワイン酢、塩、コショウを入れて混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
6. (1)の赤飯は、適当な大きさに切り、スモークチーズは拍子木に切る。
7. サラダ菜類を適当にちぎって別のボウルに入れ、(4)のキノコ類、(6)の赤飯、スモークチーズ、(5)のドレッシングで和える。
8. 器に(7)を盛り、パルメザンチーズを散らし、ガーリックトーストを添える。