イカ墨のスパゲッティ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ(1.4mm) (280g)
• ヤリイカ (1杯)
• トマト (1個)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (1/2カップ)
• イカ墨ペースト (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• アンチョビー (2枚)
• タカの爪(種を取る) (1本)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. イカはさばいて胴と足にわけ、胴は皮をむいて片面に格子状の切り込みを入れて、一口大に切り、足は適当な大きさに切る。ワタは墨袋ごとぶつ切りにする。
2. たっぷりの湯に塩を加え、スパゲッティをゆでる。
3. アンチョビーは細かく刻み、トマトは皮をむいて種を取り、1cm角切る。
4. フライパンにオリーブ油、みじん切りしたニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、種を取ったタカの爪、(3)のアンチョビーを加えて炒め、ニンニクが色づいてきたら、(1)のイカの胴、足、ワタと墨もイカ墨ペーストを入れて軽く炒める。
5. (4)に白ワインを加え、アルコール分を飛ばしてからブイヨン、(3)のトマト、みじん切りしたイタリアンパセリを加えて、軽く煮詰める。
6. (5)に(2)でゆでたスパゲッティを加えて和え、塩、コショウで味を調え、ヴァージンオイルをふって器に盛り、好みでコショウをふる。