つくねの豆乳スープ

材料 ((4人分))

• 豆乳 (3カップ)
• 水 (2カップ)
• 白菜 (1/6株)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ポン酢 (適量)
• 油 (適量)

つくね(A)

• 合びき肉 (200g)
• タマネギ (1/2個)
• 長ネギ (1/2本)
• 卵 (1個)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. 白菜は、軸と葉の部分に分け、軸は4長さの千切り、葉はザク切りにする。
2. つくねAのタマネギ、長ネギは、それぞれみじん切りにする。
3. フライパンに油を適量熱し、(1)の白菜の軸をまず炒め、軸がしんなりしたら、さらに葉を加えて軽く炒めて取り出す。
4. (3)のフライパンに、油を足し(2)のタマネギを軽く炒め、透き通ってきたら取り出して粗熱を取る。
5. 鍋に豆乳、水を入れて火にかけ、温める。
6. ボウルにつくねAの合びき肉を入れ、卵を割りほぐして加え、塩、コショウをして、よく練り合わせる。粘りが出てきたら(4)のタマネギ、(2)の長ネギ、つくねAのみじんぎりしたショウガを加え、よく混ぜ合わせる。
7. (5)の鍋に(6)の生地をスプーンで一口大にすくって入れ、火が通ったら、(3)の白菜を加えて煮る。
8. (7)を器に盛り、ポン酢をかけて混ぜ合わせ、豆乳がおぼろ状になったところでいただく。