たら真薯サンドイッチ

材料 ((4人分))

• 食パン(サンドイッチ用) (12枚)
• 揚げ油 (適量)

タラ真薯生地(A)

• タラ(切り身) (140g)
• むきエビ (200g)
• 卵 (1個)
• 長ネギ(みじん切り) (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• サンショウの佃煮 (小さじ2)
• レモン (1個)

衣(B)

• 卵 (1個)
• 水 (11/2カップ)
• 小麦粉 (180g)
• コーンスターチ (45g)

作り方

1. タラ真薯生地Aのタラは皮を取り、身を細かく刻んで包丁の腹でつぶし、よくたたいてすり身状にする。
2. タラ真薯生地Aのエビは背ワタを取って塩水で洗い、水気をよくふき取って、包丁で細かく刻み、包丁の腹でつぶして、すり身状にする。
3. タラ真薯Aの卵を溶きほぐす。
4. ボウルに(1)のタラ、(2)のエビを入れて混ぜ合わせ、塩、(3)の溶き卵を加えてよく混ぜ合わせ、タラ真薯Aのみじん切りした長ネギ、みじん切りしたショウガ、カタクリ粉を加えてよく混ぜ合わせる。
5. (4)を2つに分け、片方にタラ真薯Aのサンショウの佃煮を加えてあわせ、もう一方にはタラ真薯Aのレモンの皮をすりおろして混ぜる。
6. 食パンに(4)の生地をテーブルナイフで塗り、もう一枚で挟んでサンドイッチにし、耳の部分を切り落とし、半分に切る。
7. 衣Bの卵を溶きほぐし水と混ぜ、コーンスターチを加えてあわせ、小麦粉をふるいながら加えて混ぜ合わせる。
8. (7)の衣を(6)のサンドイッチにつけ、160度の油でじっくり揚げ、一口大に切って器に盛る。