さつまいものニョッキ

材料 ((4人分))

• サツマイモ(皮をむいたもの) (500g)
• 強力粉 (150g)
• 卵 (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉(打ち粉用) (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ソース(A)

• セージの葉 (20枚)
• バター (40g)
• パルメザンチーズ (20g)

作り方

1. サツマイモは皮をむいて塩ゆでし、火が通ったら湯を捨てて空煎りし、粉吹きにして熱いうちにマッシャーでつぶし、粗熱を取る。
2. ボウルに強力粉、(1)のサツマイモ、塩を加え、練らないで切るように混ぜ合わせる。卵を加えて、生地が一つにまとまり、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
3. (2)の生地を4等分し、それぞれ直径1・5ほどの棒状に伸ばし、2長さに切って打ち粉をし、フォークを押しつけながら転がし、筋模様をつける。
4. 鍋にたっぷり湯をわかし、塩、オリーブ油を加えて、(3)のニョッキを入れて、ゆがく。一煮立ちして浮き上がってきたら、水煮に落として水気を切る。
5. フライパンにバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けてきたら、セージの葉をくわえて、ゆっくり香りを出す。
6. (5)のバターが色付いてきたら、(4)のニョッキのゆで汁を加える。
7. (4)のニョッキを湯に入れて温めなおし、(6)のフライパンに入れて、ソースで和え、火からおろして、パルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調える。
8. (7)を器に盛り、好みでパルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふる。