鶏のりんご煮

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• リンゴ (1個)
• エリンギ (4本)
• セロリ (1/2本)
• リンゴ酢 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• 炭酸水 (11/4カップ)
• 酒 (1カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (1/4カップ)
• リンゴ酢 (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ11/2)
• リンゴの絞り汁 (1/2カップ)

作り方

1. 鶏もも肉は、余分な脂を取り、筋切りして半分に切り、脂を熱したフライパンで、皮の側を下にして入れて、皮がカリカリになるまで焼き、カリカリになったら裏返し、肉の色が変わるくらいにサッと焼いて取り出す。
2. エリンギは横半分に切って、縦に2〜3等分に切り、(1)のフライパンで炒め、軽く焼き色がついたら取り出す。
3. リンゴは皮をむき、1/3は千切りにし、リンゴ酢を加えた水でサッと洗い、水切りする。残りはすりおろして、煮汁Aの絞り汁にする。
4. セロリは筋を取り除き、3cm長さの千切りにする。
5. 鍋に煮汁Aを入れて混ぜ合わせ、(1)の鶏肉を加えて落し蓋をし、強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火にして煮る。
6. (5)の鍋の鶏肉にクシをさしてスッと通るくらいになったら、(2)のエリンギを加え、落し蓋をして煮汁が半量になるまで煮詰める。
7. (3)のリンゴと(4)のセロリを混ぜ合わせる。
8. (6)の鶏肉を取り出して一口大に切って器に盛り、(7)のリンゴとセロリを上に乗せる。