鴨と栗のステーキ

材料 ((4人分))

• 鴨胸肉 (2枚)
• 赤ワイン (1カップ)
• ブイヨン (1/2カップ)
• バター (40g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

付け合わせ(A)

• 栗 (10個)
• 小タマネギ (8個)
• ベーコン (30g)
• ブイヨン (1カップ)
• 生クリーム (大さじ5)
• バター (10g)

作り方

1. 鴨胸肉は余分な脂をそぐように取り除き、皮に格子状の切り目を入れて塩、コショウし、フライパンに皮目を下にして入れ、中火で焼く。最初に出た脂は捨て、さらに焼いて出た脂を肉にかけながら、7分を目安に焼く。
2. 付け合せAの栗は皮をむき、1/4に切る。
3. 付け合せAのベーコンは5mm幅に切り、小タマネギは皮をむいて半分に切る。
4. 鍋にバターを熱し、(3)のベーコンを炒め、(2)の栗、(3)の小タマネギも加えて炒め、油が回ったら、ブイヨンを加えて、10分ほど軽く煮詰める。
5. (4)の鍋に、付け合せAの生クリームを加え、一煮立ちさせて、塩、コショウで味を調える。
6. (1)の鴨肉が焼けたら、取り出して5分休ませる。
7. (6)のフライパンの油を切り、赤ワインを加えて1/3量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、バターを加えてとろみをつける。
8. (6)の鴨を切り分け、器に盛り、(5)の栗や小タマネギを添え、(7)のソースをかける。