鮭のアンチョビーバター

材料 ((4人分))

• 生鮭(1切れ100g) (4切れ)
• ジャガイモ (2個)
• ミョウガ (4個)
• アサツキ (適量)
• レモン (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• バター (適量)

アンチョビーバター(A)

• バター (80g)
• アンチョビー (6枚)
• レモン汁 (大さじ1)

作り方

1. ボウルにアンチョビーバターAのバターを入れ、室温で柔らかくなったら、ポマード状に練る。
2. アンチョビーバターAのアンチョビーを細かくつぶし、(1)のボウルに加えて混ぜ合わせ、レモン汁を加えて氏作家り混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
3. ジャガイモは薄切りし、塩、コショウをする。
4. フライパンにオリーブ油、バターを熱し、(3)のジャガイモを丸く2層に並べて、弱火でじっくり時間をかけて、両面に焼き色をつけて焼く。
5. ミョウガは薄切り、アサツキは適当な長さに切って、混ぜ合わせておく。レモンはクシ型に切る。
6. 鮭は皮に切り込みを入れ、塩、コショウをする。
7. 別のフライパンに、オリーブ油、バターを熱し、(6)の鮭は皮目を下にして入れ、じっくり焼き、皮に焼き色をつける。身は焼き油をかけながら火を通し、ほぼ火が通ったら、最後に裏返してサッと焼き、取り出す。
8. 器に、(4)のジャガイモを置き、(7)の鮭を乗せ、(2)のアンチョビーバターをスプーンですくって添え、(5)のミョウガとアサツキを飾り、クシ型に切ったレモンを添える。