鮭のきのこ汁

材料 ((4人分))

• 甘塩鮭 (2切れ)
• 干しシイタケ (4枚)
• マッシュルーム (12個)
• エノキダケ (100g)
• 春雨(乾燥) (20g)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• だし (4カップ)
• 干しシイタケの戻し汁 (1/2カップ)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• しょうゆ (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 鮭は2cm角に切り、油を熱したフライパンで、両面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
2. 干しシイタケは戻して3mm厚さの薄切り、マッシュルームは3mm厚さの薄切り、エノキダケは石突きを取り、長さを半分に切る。
3. 春雨はぬるま湯で戻し、食べやすい長さに切る。
4. (1)のフライパンに、バター10gを加え、(2)のシイタケ、マッシュルーム、エノキダケの順に加えて炒める。
5. 鍋にだし、干しシイタケの戻し汁、(1)の鮭を加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火にし、(4)のキノコ類、(3)の春雨を加え、味を確かめて塩、しょうゆで、吸い物程度の味に調え、仕上げにバター10gを加える。
6. 器に(5)を盛り、小口切りした青ネギを加える。