豚肉のソテーマスカットソース

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(1枚120g) (4枚)
• ニンニク (1/2片)
• ローズマリー (2枝)
• 松の実 (大さじ2)
• アンチョビー (2枚)
• マスカット (12粒)
• プラム(乾燥) (3個)
• ケイパー (大さじ1)
• カレー粉 (小さじ1/3)
• ブイヨン (1カップ)
• 白ワイン (1/2カップ)
• 仕上げ用バター (20g)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. マスカットは皮をむいて半分に切り、種を取り除く。プラムは干しぶどう大の角切りにする。
2. 豚肉は筋を切り、叩いて厚みを均一にし、塩、コショウをし、小麦粉をつける。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクを叩きつぶして加え、香りが出たらバターを加えて、(2)の豚肉を入れて中火で焼く。片面に焼き色がついたら裏返し、ローズマリー、松の実を加え、火を少し弱めて焼き、焼き色がついたら取り出す。松の実も色付いたら取り出す。
4. アンチョビーはみじん切りにする。
5. (3)のフライパンに(4)のアンチョビー、(1)のマスカット、プラム、ケイパー、カレー粉を加え、マスカットを少しつぶしながら軽く炒める。白ワインを加えて強火で煮詰め、(3)の豚肉、松の実を戻し入れ、ブイヨンを加えて1/3量になるまで、肉にソースをかけながら煮詰める。
6. (5)のフライパンにもみじん切りしたイタリアンパセリ、仕上げ用バターを加え、塩、コショウで味を調える。
7. 皿に豚肉を盛り、(6)のソースをかけ、みじん切りしたイタリアンパセリを散らす。