牛肉と百合根の黒胡椒炒め

材料 ((4人分))

• 牛もも肉(薄切り) (200g)
• 百合根 (100g)
• マイタケ (90g)
• 青ネギ (1本)
• 黒コショウ (小さじ2)
• 油 (適量)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

牛肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• オイスターソース (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 百合根はほぐして、黒く変色した部分を取り除き、塩を加えた熱湯で1〜2分、硬めにゆで、ザルに上げて水気を切る。
2. マイタケは一口大にほぐし、青ネギはぶつ切りにする。
3. 牛肉は一口大に切り、牛肉下味Aをまぶしてもみ込み、下味をつける。
4. 炒め調味料Bの酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。
5. 中華鍋に油を熱し、(2)のマイタケを炒めて取り出す。
6. (5)の中華鍋に、油を熱し、(3)の牛肉を炒め、8分通り火が通ったら、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、黒コショウを加えて炒め、香りが出たら、(5)のマイタケ、(1)の百合根、(2)のぶつ切りした青ネギを加えて炒め、(4)の炒め調味料を加えて炒め合わせ、仕上げに炒め調味料Bのゴマ油を回し入れ、器に盛る。