牛しゃぶのにんにくポン酢

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (600g)
• 絹ごし豆腐 (1丁)
• 長ネギ (2本)
• レタス (1個)
• セロリ(みじん切り) (1本)
• アサツキ(小口切り) (15g)
• 油 (適量)

ニンニクポン酢(A)

• ニンニク (4片)
• ピーナッツバター (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ1)
• 煮切り酒 (1/2カップ)
• チリソース (大さじ1)
• しょうゆ (2/5カップ)
• レモン汁 (大さじ22/3)

昆布だし(B)

• 水 (5カップ)
• 酒 (1カップ)
• 昆布 (10cm角1枚)

作り方

1. ニンニクポン酢Aのニンニクは薄切りにし、油大さじ3を入れたフライパンに加え、弱火で熱してじっくり火を通し、茶色く色づいてカリッとなったら、取り出して油をよく切り、冷えたら細かく砕く。油は別に取り置いておく。
2. ボウルにニンニクポン酢Aのピーナッツバター、煮切り酒、砂糖、しょうゆ、チリソース、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせ、(1)のニンニクと油を加えて混ぜ合わせる。
3. 豆腐は一口大に切り、長ネギは斜め切り、レタスは適当にちぎり、皿に牛ロース肉と共に盛る。
4. 土鍋に昆布だしBの水、酒、昆布を入れて弱火にかけ、昆布が柔らかく爪が立つくらいになったら取り出す。
5. (4)の土鍋に、(3)の具を入れ、みじん切りしたセロリと小口切りのアサツキを薬味に、(2)のニンニクポン酢でいただく。