ソーセージとキノコのソテー

材料 ((4人分))

• エリンギ (80g)
• アワビタケ (80g)
• シメジ (120g)
• マイタケ (80g)
• マッシュルーム (40g)
• ソーセージ (8本)
• ジャガイモ (350g)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• ローズマリー(乾燥) (ひとつまみ)
• 白ワイン (1/4カップ)
• アサツキ (適量)
• バター (10g)
• 塩 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• コショウ (適量)

ソース(A)

• 粒マスタード (大さじ2)
• 生クリーム (大さじ6)
• レモン汁 (適量)

作り方

1. ジャガイモは乱切りにし、熱湯で4〜5分、硬めにゆがく。
2. エリンギ、アワビタケ、マッシュルームは、大きめに切り、シメジ、マイタケは大きめにほぐす。アサツキは2cm長さに切る。
3. フライパンにたっぷりオリーブ油を熱し、(1)のジャガイモに焼き色をつけながら、火を通す。
4. (3)のフライパンに(2)のキノコ類を加え、キノコにも焼き色がつくように焼き、バター、みじん切りしたニンニク、ローズマリーを加え、塩、コショウで味を調え、白ワインを加えて、アルコール分を飛ばす。
5. 別のフライパンにオリーブ油を熱し、ソーセージを強火で炒め、こげ目をつける。
6. ボウルにソースAの粒マスタード、生クリーム、レモン汁を混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
7. 器に(5)のソーセージ、(4)のキノコを盛り、(6)のソースをかけ、(1)のアサツキを散らし、クシ型に切ったレモンを添える。