スープそばがき

材料 ((4人分))

• ソバ粉 (1/2カップ)
• 塩 (小さじ1/4)
• 熱湯 (適量)
• 鶏もも肉 (1枚)
• 長ネギ (2本)
• ミツバ (1束)

煮干だし(A)

• 水 (5カップ)
• 煮干し (30g)
• 昆布 (5g)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (小さじ1)
• ミソ (10g)
• コショウ (少量)

作り方

1. 煮干だしAの煮干は頭とはらわたを取り、だし用の紙パックに入れ、煮干だしAの昆布、水と一緒に鍋に入れ、3時間つけておく。
2. 鶏もも肉は小さめの一口大に切り、熱湯にサッとくぐらせて霜降りにする。
3. (1)の鍋から煮干と昆布を取り出して火にかけ、(2)の鶏肉を加え、弱火で火を通す。沸騰したら、アクを取り、煮干だしAのミソ、塩、しょうゆを加えて調味する。
4. ボウルに、ソバ粉と塩を入れ、熱湯を少しずつ注いで、木杓子で滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、しっかり練って耳たぶの堅さにする。
5. (4)のソバ生地を水で濡らしたスプーンで一口大にすくって、(3)のだしに落とし込み、火を通す。
6. 長ネギを4長さの短冊に切り、ミツバは3長さに切る。
7. (5)の鍋に、(6)の長ネギとミツバを入れてサッと火を通し、コショウを少量ふり、器に盛る。