キノコと鶏のリゾット

材料 ((4人分))

アワビタケ、マイタケ、マッシュルームは、1cm角に切る。
鍋にバターを溶かし、みじん切りしたタマネギを加えて、こがさないように炒める。タマネギがしんなりしたら、米を水洗いしないまま加えて炒め、米に透明感が出て、パチパチと音がするくらいになったら、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
(2)に熱いブイヨンを、米がひたひたになるくらい加え、中火から中弱火で炊く。水分が減ったら、熱いブイヨンを時々足しながら、10分炊く。
フライパンにオリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れて炒め、香りが出たら(1)のアワビタケ、マイタケ、マッシュルームを炒め、塩、コショウで味を整える。
(3)の鍋に、(4)のキノコを加え、さらに7〜8分煮る。
鶏胸肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、皮目から、焼き油をかけながら、7〜8分火を通す。
(6)の肉が焼き上がれば、薄切りにする。
(5)の鍋に、仕上げ用Aのバターをみじん切りしたイタリアンパセリを加え、塩、コショウで味を調え、火を消して仕上げ用Aのパルメザンチーズを加える。
器に、(8)のリゾットを盛り、(7)の鶏肉を乗せる。