エリンギの蟹あんかけ

材料 ((4人分))

• カニの身 (100g)
• エリンギ (70g)
• マイタケ (50g)
• シメジ (50g)
• レタス (400g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 卵白 (2個分)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

炒め調味料(A)

• 水 (1 1/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (少量)

作り方

1. エリンギは食べやすい大きさ切り、マイタケは適当に手でほぐす。シメジは1本ずつに外す。カニ肉はほぐして軟骨を取り除く。
2. レタスは一口大にちぎり、塩、油を加えた熱湯で、サッとゆがいてザルに上げ、しっかり水気を切る。
3. 中華鍋に油的料理を熱し、(1)のエリンギ、マイタケ、シメジを加えて炒め、塩少量で味を整え、取り出す。
4. (3)の中華鍋に油大さじ2〜3をねっし、みじん切りしたショウガ、(1)のカニ肉を加えてサッと炒める。
5. (4)の中華鍋に、炒め調味料の水、塩、コショウを加え、(3)のキノコ類、レタスを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、卵白を流し入れてサッと混ぜ、油大さじ1で仕上げる。