アスパラの牛肉巻き

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (270g)
• アスパラガス (8本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ2)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1〜2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• 水 (1/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• オイスターソース (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. アスパラガスは、固い部分を切り落とし、皮の堅いところをむいて長さ半分に2等分に切る。
2. 熱湯に塩、油を入れ、(1)のアスパラガスをサッとゆがき、冷水に取って水気をふき取る。
3. 牛肉は3等分に切って、塩、コショウをし、(2)のアスパラガスを芯にして巻く。
4. 卵を割りほぐし、(3)の肉の表面に、小麦粉、溶き卵の順につけ、油を熱した中華鍋で、煎り焼いて取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガを炒め、煮汁Aの水、酒、オイスターソース、しょうゆ、コショウを加え、(4)の牛肉を戻し入れて煮る。
6. 器に(5)の牛肉を取り出して盛り、煮汁にみじん切りした長ネギ、煮汁Aのゴマ油を加えて仕上げ、牛肉の上からかける。