しめじと舞茸の卯の花煮

材料 ((4人分))

• シメジ (180g)
• マイタケ (100g)
• 牛ロース肉(薄切り) (150g)
• オカラ (150g)
• 青ネギ (3本)
• ユズ (適量)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• だし (1カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. シメジとマイタケは、適当な大きさにほぐし、油を適量熱したフライパンで、少し焼色がつくように炒め、薄く塩をして取り出す。
2. 牛肉は1cm幅に切り、青ネギは2cm長さに切る。
3. (1)のフライパンに油を足し、(2)の牛肉を炒める。
4. (3)のフライパンにオカラを加え、しっかり炒めて水分を飛ばし、オカラがパラパラにほぐれたら、煮汁Aを加え、中火強くらいで、ときどき混ぜながら煮る。
5. (4)が煮詰まってきたら、(1)のシメジ、マイタケを加え、木杓子で混ぜながら火を通し、仕上げに(2)の青ネギを加えてサッと合わせる。
6. (5)の卯の花を器に盛り、すりおろしたユズ皮をふる。