鯵の中華風サラダ

材料 ((4人分))

• アジ(1匹250g) (2匹)
• 大根 (100g)
• キュウリ (1/2本)
• レタス (100g)
• ショウガ (15g)
• 青ジソ (4〜5枚)
• レモン皮 (1/2個分)
• クルミ (30g)
• ワンタンの皮 (3枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

タレ(A)

• しょうゆ (大さじ21/2)
• レモン汁 (小さじ2)
• 砂糖 (少量)

ドレッシング(B)

• 油 (大さじ2)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 大根、キュウリ、レタスは、それぞれ細切りにし、それぞれ冷水に落としてシャキッとさせる。ショウガ、青ジソはそれぞれ千切りにする。レモンは皮をむいて絞り、絞り汁はタレAの分量にはかり、皮は千切りする。
2. ワンタンの皮は1角に切り、170度の油で揚げる。
3. クルミは包丁の刻む。
4. アジは三枚におろして水洗いし、腹骨を落として皮を引き、血合い骨を取り除いて、削ぎ切りにする。
5. タレAのしょうゆ、(1)のレモン汁、砂糖を混ぜ合わせる。
6. (1)の大根、キュウリ、レタスの水気をしっかり切り、(1)のショウガ、青ジソ、レモンの皮を加えて混ぜ合わせ、塩を少量ふって器に盛る。
7. (6)の野菜の上に(4)のアジを盛り、ドレッシングBの油とゴマ油をアジの上にふり、さらに(5)のタレをかけて全体に混ぜ合わせ、(2)のワンタンの皮、(3)のクルミを散らす。