野菜のグリル

材料 ((4人分))

• ナス (1個)
• ズッキーニ (1本)
• カボチャ (1/4個)
• 赤ピーマン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

マリネ液(A)

• ヴァージンオイル (4/5カップ)
• 白ワイン酢 (大さじ22/3)
• ニンニク(薄切り) (1片)
• タカの爪(種を取り除いてちぎる) (2本)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ2)
• タイム (2枝)

作り方

1. 赤ピーマンは4つに切り、ヘタと種を取り除き、塩をしてしばらくおく。カボチャ、ズッキーニ、ナスは、それぞれ5厚さに縦に切る。
2. (1)の野菜にそれぞれ塩をして、約20分おく。
3. マリネ液Aの白ワイン酢に、塩を少量加えて溶かし、薄切りしたニンニク、みじん切りしたイタリアンパセリ、ヴァージンオイル、タイムを入れて加えて混ぜ合わせる。
4. (2)の野菜の水分をふき取り、コショウをふってオリーブ油をまぶし、グリルパン、またはフライパンで焼く。
5. (4)の野菜の両面に焼き色がつき、火が通ったら、熱いうちに(3)のマリネ液に漬けて、常温で一晩おく。