葛きり三色ソース

材料 ((4人分))

• くず粉 (100g)
• グラニュー糖 (30g)
• 水 (11/2カップ)

黒蜜(A)

• グラニュー糖 (90g)
• 黒砂糖 (75g)
• 水 (3/4カップ)

シロップ(B)

• グラニュー糖 (100g)
• 水飴 (50g)
• 水 (3/4カップ)

きな粉蜜(C)

• シロップB (半量)
• きな粉 (大さじ1)

抹茶蜜(D)

• シロップB (半量)
• 抹茶 (小さじ1)

作り方

1. ボウルに、水を入れ、くず粉、グラニュー糖を加え、しっかり溶かしてこし器でこす。
2. 鍋に、黒蜜Aの水、グラニュー糖、黒砂糖入れて加えて火にかけ、煮溶かし、沸騰したらアクを取り除いて冷ます。
3. 別の鍋にシロップBの水、グラニュー糖、水飴を入れて火にかけ、煮溶かして冷ます。
4. (3)のシロップの半量に、きな粉蜜Cのきな粉を加えて混ぜ、きな粉蜜を作る。残った(3)のシロップBの半量に、抹茶蜜の抹茶を混ぜ、抹茶蜜を作る。
5. バットの中を濡らし、(1)のくず粉をよく溶かしたものを3mm厚さくらい流し入れ、湯煎にかける。固まってきたら、バットごと湯の中に沈め、生地が透明になったら、湯から取り出して氷水に落とし、バットからはずして7〜8mm幅に切る。
6. (5)のクズ切りを盛り、(2)の黒蜜、(4)のきな粉蜜と抹茶蜜を添える。