穴子とエリンギのピリ辛炒め

材料 ((4人分))

• アナゴ(開き) (260g)
• エリンギ (1パック)
• モヤシ (100g)
• ニラ (1束)
• 粉ザンショウ (適量)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 油 (適量)

アナゴ下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ2)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ1)

作り方

1. アナゴは包丁で皮のぬめりを落とし、頭と尾を切り落として水洗いし、水気をふき取って拍子木に切る。アナゴ下味Aの酒、塩、コショウをしてもみ、カタクリ粉を加えて下味をつける。
2. エリンギはアナゴと同じ大きさの拍子木に切り、ニラは5cm長さに切り、モヤシは根を取っておく。
3. 中華鍋に油適量を熱し、(2)のエリンギを入れ、軽く焼き色がつくように焼いて取り出す。モヤシは、同じ中華鍋でサッと炒めて取り出す。
4. (3)の中華鍋に油大さじ3を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、炒め調味料Bのトウバンジャンを炒め、香りが出たら、(1)のアナゴを加えて、しっかり炒める。
5. (4)の中華鍋のアナゴに火が通ったら、(3)のエリンギ、モヤシを戻し入れて炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖を加え、さらに粉ザンショウを加えて炒め合わせる。水溶きカタクリ粉でとろみをつけて(2)のニラを加え、酢とゴマ油で仕上げる。