温野菜の貝柱ソース

材料 ((4人分))

• ブロッコリー (1株)
• カリフラワー (1株)
• バター (20g)
• 水 (3/4カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• レモン (1個)

ソース(A)

• ホタテ貝柱水煮缶 (1缶)
• タマネギ (1/2個)
• ロースハム (50g)
• アンチョビー (1枚)
• ニンニク (1片)
• タカの爪(種を取る) (1本)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ヴァージンオイル (適量)
• 白ワイン (1/4カップ)

作り方

1. ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に分ける。
2. 鍋に(1)のブロッコリー、カリフラワーを入れ、水をひたひたにつかるくらい加え、バターを入れて火にかけ、塩、コショウをして、沸騰したら弱火にし、蓋をして7〜8分、蒸し煮する。
3. ソースAのタマネギ、ロースハムは、それぞれみじん切りする。
4. ソースAのニンニクを叩きつぶし、オリーブ油と共にフライパンに入れて火にかけ、ニンニクの香りが出て色付きはじめたら、ニンニクを取り出し、ソースAのタカの爪を加える。
5. (3)のフライパンのタカの爪の香りが出たら、(2)のタマネギ、アンチョビーを加えて炒める。しんなりしたら、汁気を切ったホタテ貝水煮缶、(2)のロースハムを加えてさらに炒める。
6. (4)にソースAの白ワインを加えて煮詰め、火を止めてヴァージンオイルをふる。
7. 器に(6)のブロッコリーとカリフラワーを盛り、(5)のソースをかけ、レモンをクシ切りにして添える。