海老のウスターソース炒め

材料 ((4人分))

• エビ(殻付き無頭) (16匹)
• ニンニクの茎 (1束)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• タカの爪(種を取って輪切り) (1〜2本)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

合わせ調味料(B)

• ウスターソース (大さじ2)
• トマトケチャップ (大さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 塩 (少量)

作り方

1. 料理バサミでエビの背を切り、背ワタを取って、包丁で背を開いて水洗いし、水気を取ってエビ下味Aで下味をつける。
2. 合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
3. ニンニクの茎は、3〜4cm長さに切り、油を熱した中華鍋で中火くらいで手早くサッと炒めて取り出す。
4. (1)のエビの身側にカタクリ粉をまぶし、適量の油で身側から煎り焼き、火が通ったら裏返して殻もサッと焼いて取り出す。　
5. (4)の中華鍋に油を熱し、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、タカの爪を加えて炒め、香りが出たら(3)のニンニクの茎、(4)のエビを戻し入れて、(2)の合わせ調味料和加えて炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。