太刀魚の照り焼き

材料 ((4人分))

• タチウオ(1切れ200g) (2切れ)
• 小松菜 (1束)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

照り焼きのタレ(A)

• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (1/4カップ)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• 練りガラシ (小さじ2)

作り方

1. タチウオは切り身を三枚に下ろし、腹骨をすき取り、薄く塩をして30分置く。
2. (1)のタチウオを水で洗い、水気をよくふき取り、血合い骨を抜く。
3. 小松菜は4長さのザク切りにする。
4. 照り焼きのタレAの酒、みりん、砂糖、しょうゆ、ショウガ汁を混ぜ合わせる。
5. フライパンに油を熱して(3)の小松菜を炒め、軽く塩をしてザルに取り出し、水気を切る。
6. (5)のフライパンに油を足し、中火〜中強火で(2)のタチウオを皮目のほうから焼き、皮に焼き色がついたら、裏返して身が側も焼いて取り出す。
7. (6)のフライパンに(4)のタレを入れてしっかり煮詰め、(6)で取り出したタチウオを戻し入れ、タレを絡めて取り出し、(3)の小松菜と一緒に器に盛る。
8. (7)の残ったタレに、照り焼きのタレAの練りガラシを加えて混ぜ合わせ、(7)のタチウオの上からかける。