冬瓜のきのこあんかけ

材料 ((4人分))

• 冬瓜 (1)
• 干しシイタケ (5〜6枚)
• エノキダケ (1/2袋)
• ホタテ貝水煮缶 (1缶)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)
• 油 (適量)

冬瓜下煮(A)

• 水 (6カップ)
• 塩 (小さじ2)
• 砂糖 (大さじ1/2)

あん調味料(B)

• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ1)
• オイスターソース (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• コショウ (少量)

作り方

1. 冬瓜は厚めに皮をむいて種の部分を取り、5角に切る。
2. 鍋に冬瓜下煮Aの水を沸かし、砂糖と塩を加えて(1)の冬瓜を入れ、弱火で柔らかくなるまでコトコトと40〜50分煮る。
3. 干しシイタケは戻して薄切りにし、さらに細切りにする。エノキダケは根元を切ってほぐす。
4. (2)の冬瓜を取り出して、水気をよく切って器に盛る。
5. 中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガ、(3)の干しシイタケ、エノキダケを炒め、あん調味料Bの水、ホタテ貝水煮缶を缶汁ごと加え、一煮立ちしたら、酒、オイスターソース、しょうゆ、コショウで味を調える。
6. (5)の中華鍋に、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。
7. (4)の冬瓜から出た水分を取り除き、(5)のキノコあんをかける。