はんぺんのうに和え

材料 ((4人分))

• ハンペン (1枚 (120g))
• エリンギ (4本)
• オクラ (12本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

和え衣(A)

• 煎りゴマ (大さじ3)
• 練りウニ (30g)
• 煮切り酒 (大さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)

作り方

1. フライパンに油を少量熱し、ハンペンの両面を色よく焼き、1.5cm角に切る。
2. オクラはヘタを落としてガクの部分の皮をむき、塩をまぶしてこすり、表面のうぶ毛を取る。塩を加えた熱湯で3分ほどゆでて、冷水に落とし、水気を切る。
3. エリンギは4cm長さに切って縦半分に切り、さらに5mm厚さに切る。
4. (1)フライパンに油を少量足して、(3)のエリンギを炒め、塩、コショウで味を調え、取り出して粗熱を取る。
5. すり鉢で和え衣Aの煎りゴマをよくすり、和え衣Aの練りウニ、煮切り酒、薄口しょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。
6. (5)の和え衣に、(1)のハンペン、(2)のオクラ、(4)のエリンギを加えて和え、器に盛る。