にんにくチャーハン

材料 ((4人分))

• ニンニク (10片)
• 豚バラ肉(薄切り) (200g)
• 卵 (4個)
• 香菜 (適量)
• 長ネギ (2本)
• ご飯 (800g)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (少量)

炒め調味料(B)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ2)

作り方

1. ニンニクは薄切り、豚肉は3mm幅に切り、長ネギは粗みじんに切り、香菜は1cm長さに切る。
2. (1)のニンニク、ニンニクがひたひたに浸かるくらいの油を中華鍋に入れ、弱火でゆっくり時間をかけて火を通す。ニンニクに火が通り、カリッと色よくなったら、取り出して油を切る。ニンニクの香りがついた油は別の器にとっておく。
3. (2)の中華鍋で、(1)の豚肉を炒める。肉の色が変わったら、豚肉下味Aを加えて下味をつけ、水分がなくなるまでよく炒めて取り出す。
4. 卵を割りほぐす。
5. (3)の中華鍋に油大さじ3を熱し、(4)の卵を半量入れてザッと炒め、半熟になったらご飯400g加えて炒める。ご飯がパラパラになるぐらい、しっかり炒めてから、炒め調味料Bの塩、コショウで味を調え、(3)の豚肉を戻し入れて(2)のニンニク油を足しながら炒め合わせ、(1)の長ネギを加えてザッと合わせ、炒め調味料Bのしょうゆ小さじ1を回し入れて仕上げる。同様にして残りの2人分も作る。
6. (5)のチャーハンを器に盛り、(1)の香菜、(2)のニンニクを散らす。