にじますのにんにくアーモンド風味

材料 ((4人分))

• ニジマス (4匹)
• ニンニク(薄切り) (4片)
• ジャガイモ (2個)
• アーモンドスライス (30g)
• ケイパー (大さじ2)
• バター (10g)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ソース(A)

• バター (60g)
• レモン汁 (適量)

作り方

1. ニジマスはエラと内臓を取り除く。
2. ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、水からゆでる。
3. フライパンに多めのオリーブ油、スライスアーモンドを入れて火にかけ、軽く炒めてから薄切りしたニンニクを加えて弱火で炒め、色づいたら取り出す。
4. (1)のニジマスに塩、コショウをし、小麦粉をまぶして(3)のフライパンに入れ、バターを足して焼き油をかけながら、両面こんがりと焼き色がつくように火を通す。
5. (2)のジャガイモがゆがけたら、乾煎りして水気を飛ばし、粉吹きにし、塩、コショウで味を調える。
6. 別のフライパンにソースAのバターを入れて火にかけ、薄茶色に色付いたら、ケハパー、ソースAのレモン汁を加えて火を消し、みじん切りしたイタリアンパセリを加え、塩、コショウで味を調える。
7. 器に(4)のニジマス、(5)の粉吹きいもを盛り、(3)のニンニク、スライスアーモンドを乗せ、(6)のソースをかけ、クシ切りしたレモンを添え、好みでヴァージンオイルをふる。