すずきのグリル

材料 ((4人分))

• スズキ(1切れ80g) (4切れ)
• オクラ (12本)
• コショウ (適量)
• 塩 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ソース(A)

• フルーツトマト (8個)
• ヴァージンオイル (大さじ22/3)
• タカの爪(種を取り除く) (1本)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• タマネギ(みじん切り) (60g)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• 香菜(刻む) (大さじ3)
• タバスコ (適量)
• 砂糖 (一つまみ)

作り方

1. スズキに塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンに皮目から入れて、中火でしっかり焼き色がつくように焼く。皮目から8割方火を通し、皮目に焼き色がついたら、裏返して火を消し、余熱で身側をサッと軽く火を通す。
2. ソースAのフルーツトマトを1角に切り、ボウルに入れる。
3. フライパンに、ソースAのヴァージンオイル、みじん切りしたニンニク、タカの爪を入れて弱火で熱し、香りが出たら(2)のボウルに加える。ソースAのみじん切りしたタマネギ、砂糖、香菜、白ワイン酢、タバスコを加え、塩、コショウで味を調え、冷蔵庫で冷たく冷やす。
4. オクラは塩ゆでする。
5. 器に(3)のソースを流し、(1)のスズキを盛り、(4)のオクラ、香草を添え、ヴァージンオイルをふる