きすのアーモンド揚げ

材料 ((4人分))

• キス小 (8匹)
• シシトウ (8本)
• スライスアーモンド (100g)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 水 (3/5カップ)
• 卵 (1個)
• 小麦粉 (50g)
• コーンスターチ (10g)
• 長芋(おろす) (大さじ2)

作り方

1. キスはウロコを取り、頭を落とし背開きにし、内臓を取り出して中骨を取り除き、水洗いして腹骨を取る。
2. ボウルに、衣Aの卵を割りほぐし、長芋をすりおろしながら加えて混ぜ、水を分けて加えて伸ばすようにして合わせ、小麦粉、コーンスターチを加えてしっかり混ぜ合わせる。　
3. シシトウはヘタを落として種を取り除き、165度の油で素揚げする。(1)のキスは、小麦粉をまぶして(2)の衣をつけ、スライスアーモンドをまぶしつけ、170度の油で揚げる。　
4. 器に(3)で揚げたキスとシシトウを盛り、クシ型に切ったレモンと塩を添える。