茄子とにらのニンニク風味

材料 ((4人分))

• ナス (6本)
• ニラ (1束)
• 豚ひき肉 (80g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

タレ(B)

• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (小さじ1)
• 砂糖 (少量)
• ゴマ油 (大さじ1)
• ラー油 (小さじ1)

作り方

1. ナスは両端を切り落とし、縦半分に切って、180度の油で約5分、時間をかけてじっくり揚げる。
2. 熱湯に塩、油を加え、根元を縛ったニラをサッとゆで、冷水に落として水気を軽く切り、4長さに切る。
3. タレBを混ぜ合わせ、みじん切りしたニンニクを加えて合わせておく。
4. 中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガと豚ひき肉を入れて炒める。豚肉下味Aを加えて炒め、下味をつける。
5. (1)のナスは、食べやすい大きさに手で裂く。
6. 器に(6)のナス、(2)のニラを盛り、(3)のタレをかけ、その上から(4)の豚ひき肉をかける。