穴子のフリット

材料 ((4人分))

• アナゴ(開き) (2匹)
• カレー粉 (小さじ2)
• セロリの葉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 小麦粉 (50g)
• コーンスターチ (大さじ1)
• ベーキングパウダー (小さじ1/2)
• ヴァージンオイル (大さじ1)
• 水 (1/2カップ)
• 塩 (適量)

野菜のマリネ(B)

• タマネギ (1/2個)
• 赤ピーマン (1個)
• 黄ピーマン (1個)
• セロリ (2本)
• トマト (2個)
• 白ワイン酢 (2/5カップ)
• ニンニク (1片)
• タカの爪(種を取る) (1本)

作り方

1. 野菜のマリネBの赤ピーマン、黄ピーマンは、皮むき器で皮をむき、5幅の薄切りにする。
2. 野菜のマリネBのタマネギ、セロリはそれぞれ薄切りし、とトマトは皮をむいて粗く切る。
3. フライパンにオリーブ油と野菜のマリネBの叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、(2)のタマネギ、(1)赤ピーマン、黄ピーマン、(2)のセロリ、タカの爪を加えて炒める。
4. (3)のフライパンに、白ワイン酢を煮詰め、(2)のトマトを加えて、5分ほど煮詰め、塩、コショウで味を調えて冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。
5. 衣Aの小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、ヴァージンオイル、水、塩を加えて混ぜ合わせる。
6. アナゴを切り分け、塩、コショウをし、カレー粉をまぶす。
7. (6)のアナゴに(5)の衣をつけて180度の油で揚げ、セロリの葉に(5)の衣をつけて揚げる。
8. 器に(4)の野菜を盛り、(7)のアナゴ、セロリの葉を盛り、ヴァージンオイルをふる。