牛レバーのソテーりんごのサラダ添え

材料 ((4人分))

• 牛レバー(1枚80g) (4枚)
• ブランデー (大さじ2)
• ミント(みじん切り) (大さじ2)
• クルミ (12粒)
• 牛乳 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (10g)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

サラダ(A)

• リンゴ (1個)
• アンディーブ (1本)
• アサツキ (適量)
• パセリ (適量)

ドレッシング(B)

• 白ワイン酢 (大さじ1 2/3)
• ヴァージンオイル (大さじ6)

作り方

1. 牛レバーは、15分ほど牛乳につけて臭みを抜く。
2. (1)の牛レバーの水気をよくふき取り、塩、コショウをする。
3. フライパンにオリーブ油とバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら、(2)の牛レバーに小麦粉をまぶして入れ、焼く。じっくりと焼いて両面に焼き色がついたら、余分な油を切って、ブランデーを加えてフランベし、火からおろしてみじん切りしたミントを加える。
4. ボウルにドレッシングBの白ワイン酢と塩を入れ、塩が溶けたら、ヴァージンオイル、コショウを加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
5. サラダAのアンディーブ、アサツキはそれぞれ適当に切り、パセリはみじん切りにする。リンゴは皮をむいて1角の棒状に切る。
6. (4)のボウルに、(5)のリンゴ、アンディーブ、アサツキ、パセリ、クルミを入れて和える。
7. 器に(3)のレバーを盛り、その上に(6)のサラダを乗せて、残ったドレッシングをふりかける。