海老春巻き

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (160g)
• 干しシイタケ (大1枚)
• タケノコ(水煮) (50g)
• 香菜 (適量)
• 春巻きの皮 (8枚)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

下味(A)

• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• カレー粉 (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でよくもみ、水洗いし、フキンで余分な水分をふき取る。
2. 干しシイタケは戻して2長さの細切り、タケノコは2長さの細切り、香菜は粗みじんに切る。
3. 中華鍋に油大さじ1を熱し、下味Aのカレー粉を炒めて香りを出す。
4. (1)のエビは、包丁で叩いて粗みじんに切り、下味Aの塩、砂糖を加えて粘りが出るまでよく練る。エビに粘りが出てきたら(3)のカレー粉を油ごと加え、下味Aのカタクリ粉、ゴマ油を加えて下味をつけ、(2)の干しシイタケ、タケノコ、香菜を加え、よく混ぜ合わせる。
5. 小麦粉に水を加えてノリを作る。
6. 春巻きの皮に8等分した(3)のアンを乗せ、細巻きの要領で軽く巻き、巻き終わりを(4)のノリでとじ、160度の油で時間をかけて揚げる。
7. (5)の春巻きを好みの大きさに切り、器に盛る。