子羊のカレー煮込み

材料 ((4人分))

• 子羊(骨付き) (1枚(800g))
• プレーンヨグルト (1/4カップ)
• タマネギ (400g)
• カイエンヌペッパー (小さじ1)
• おろしショウガ (10g)
• ターメリック (小さじ2)
• ブイヨン (21/2カップ)
• ガラムマサラ (小さじ2)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ3)
• エリンギ (4本)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 子羊は、プレーンヨーグルトを全体につけて15分置く。
2. タマネギはみじん切り、エリンギは縦に4つに裂く。
3. 鍋に油を熱し、(3)のタマネギを加えてこがさないように炒める。15〜20分ほどしっかり炒めたら、カイエンヌペパー、ターメリック、おろしショウガを加えて炒め、ブイヨンを加える。
4. (1)の子羊に塩、コショウし、バター10gとオリーブ油を熱したフライパンで、表面全体に焼き色がつくよう、中火くらいで焼く。
5. 別のフライパンにバターとオリーブ油を適量熱し、(2)のエリンギを入れて、焼き色がつくように炒め、塩、コショウをする。
6. (3)の鍋に(4)の子羊、(5)のエリンギを入れて、約30分煮込む。
7. (6)の鍋に、塩、コショウで味を調え、ガラムマサラ、みじん切りしたイタリアンパセリを加える。
8. 器にご飯を盛り、(7)のカレーをかける。