イトヨリのマリニエール

材料 ((4人分))

• イトヨリ(上身) (4枚)
• アサリ (16個)
• トマト (1個)
• シメジ (100g)
• 白ワイン (1/2カップ)
• タイム (4枝)
• 水 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ソース用(A)

• バター (80g)
• ヴァージンオイル (適量)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ1)
• バジリコ(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. アサリは砂だしし、殻をこすり合わせて水洗いし、殻の汚れを取り除いておく。シメジは小房に分けておく。
2. トマトは1の輪切りにし、フライパンに敷く。
3. イトヨリに塩、コショウをし、(1)のトマトの上におき、(2)のアサリとシメジを散らし、火をつけて白ワイン、タイ、ヴァージンオイルをふり、蓋をして5分ほど蒸し煮にする。
4. (3)の火を弱くして、煮汁にソース用Aのバターを少しずつ加えて溶かし、みじん切りしたパセリとバジリコを加え、塩、コショウで味を調える。
5. 器に、イトヨリ、トマト、アサリ、シメジを盛り、(4)のソースをかける。