にがうりの胡麻ポン酢炒め

材料 ((4人分))

• ニガウリ (1本(300g))
• 鶏胸肉 (1枚)
• モヤシ (100g)
• 塩 (適量)
• 酒 (適量)
• 油 (適量)
• ゴマ油 (適量)

ゴマポン酢(A)

• ポン酢 (大さじ 42/3)
• 練りゴマ (大さじ2)
• 一味トウガラシ (少量)

作り方

1. ニガウリは縦半分に切り、種を取り除いて薄切りし、薄く塩をまぶして10分おく。
2. 鶏胸肉は身と皮に分け、身は厚み半分に切り込みを入れて開き、約3長さの細切りにし、塩、酒をまぶす。皮は細切りにする。
3. モヤシは芽と根を取り除く。
4. (1)のニガウリの水分をフキンでしっかり取る。
5. ゴマポン酢Aを混ぜ合わせる。
6. フライパンに油、ゴマ油を熱し、(2)の鶏の皮をしっかり炒める。皮がカリカリになったら、鶏肉も加えてさらに炒める。肉に火が通ったら強火にして、(4)のニガウリ、(3)のモヤシを加えてサッと炒め、(5)のゴマポン酢を2〜3回に分けて加えて汁気を飛ばしながら炒め、器に盛る。