なすの南蛮そば

材料 ((4人分))

• ソバ(乾麺) (300g)
• タマネギ (1/2個)
• ナス (4本)
• 青ネギ (3本)
• 粉ザンショウ (適量)
• おろしショウガ (小さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ソバだし(A)

• だし (81/2カップ)
• しょうゆ (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (1/4カップ)
• 砂糖 (15g)
• 塩 (7g)

作り方

1. 鍋にソバだしAのだしを沸かし、しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、塩を加え、沸騰させないで湯気もでないくらいの火加減の弱火にし、30分そのまま静かに火を通す。
2. タマネギは薄切りにし、油を少量熱したフライパンでも手早く炒め、しんなりしたら(1)の鍋に加える。
3. ナスは皮をむき、縦に8等分に切り、170度の油で素揚げし、(2)の鍋に加える。
4. 青ネギは斜めに薄切りにする。
5. たっぷり湯を沸かしてソバをゆで、ゆがけたら流水でもむように洗い、表面のぬめりを落とす。
6. (3)のソバだしに、おろしショウガを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. 熱湯を沸かし、(5)のソバを温めて水気をよく切リ、器に盛り、(6)のソバだしをかけ、(4)の青ネギを乗せて、粉ザンショウをふる。