うなぎと納豆の磯辺揚げ

材料 ((4人分))

• ウナギの蒲焼き (1匹)
• 納豆 (240g)
• 山芋 (150g)
• 卵 (1個)
• 卵黄 (3個)
• ショウガ(みじん切り) (30g)
• 青のり (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ3)
• 揚げ油 (適量)

サンショウ塩(A)

• 粉ザンショウ (適量)
• 塩 (適量)

作り方

1. ウナギの蒲焼きは、皮を下にして網に乗せ、直火で皮目を軽くあぶり、縦4等分に切ってから、1cm幅に切り、カタクリ粉をまぶす。
2. 山芋をすりおろす。
3. ボウルに卵を割りほぐし、卵黄を加えて混ぜ合わせる。
4. 納豆は、粘りが出るまでしっかり混ぜ、(2)の山芋、(3)の溶き卵、みじん切りしたショウガ、青のりを加えて混ぜ合わせ、(1)のウナギの蒲焼き、(1)で残ったカタクリ粉を加えて混ぜ合わせる。
5. (4)をスプーンですくって一口大にし、170度の油で揚げる。
6. サンショウ塩Aの塩を乾煎りして冷まし、粉ザンショウと混ぜ合わせて、サンショウ塩を作る。
7. 器に(5)を盛り、(6)のサンショウ塩を添える。