いんげんの挽き肉あんかけ

材料 ((4人分))

• インゲン (250g)
• 豚ひき肉 (100g)
• モヤシ (100g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ3)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• コショウ (少量)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ 1/2)
• 塩 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 熱湯に塩と油を加え、両端を切り落としたインゲンを約5分ゆで、取り出したら水気を切りながら、塩、ゴマ油を、それぞれ少量ふりかけ、どちらも器に盛り付ける。
2. 中華鍋に少量の油を熱して、モヤシとみじん切りしたショウガの1/3量をサッと炒めて取り出し、薄く塩をふる。
3. (2)の中華鍋をきれいにし、油大さじ3を熱し、豚ひき肉を炒める。
4. (3)の豚肉の色が変わったら、豚肉下味Aの調味料を加えて炒めて下味をつけ、(2)の残りのみじん切りしたショウガ2/3量、みじん切りしたニンニク、炒め調味料Bのトウバンジャンを加えて炒め、香りが出たら、炒め調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖を加えて味を調え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、みじん切りした長ネギ、ゴマ油で加えて仕上げる。
5. (1)の器に野菜の水分が出ていたら取り除き、(4)のひき肉あんをかける。