鶏胸肉のソテー野菜ソース

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (4枚)
• ニンニク (1/2片)
• サラダ菜類 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージオイル (適量)

野菜ドレッシング(A)

• タマネギ (30g)
• ニンジン (30g)
• セロリ (20g)
• レモン汁 (大さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)

作り方

1. 鶏胸肉は、水分をよくふき取って余分な脂を取り除き、塩、コショウをする。
2. フライパンにバターとオリーブ油を入れて熱し、(1)の鶏肉を皮目から入れて、中火〜中弱火くらいの火加減で、10分ほど時間をかけて焼く。皮側から8分くらい肉に火を通す。
3. 野菜ドレッシングAのタマネギは適当な大きさに切り、ニンジン、セロリは皮をむいて、適当に切る。
4. (2)の鶏肉に皮側から8分ほど火が通ったら、裏返して焼き油をかけながら焼く。
5. ミキサーに(3)の野菜を入れ、野菜ドレッシングAのレモン汁、砂糖、白ワイン酢を入れ、スイッチを入れ、野菜が細かくなったら、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
6. サラダ菜類は適当に切って合わせ、塩、コショウ、ヴァージンオイルをふって、混ぜ合わせておく。
7. (4)の鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、(6)のサラダ菜類を肉の上に乗せ、(5)のソースをかけ、好みでヴァージンオイルをふる。