鶏もも肉のコンフィ

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉(骨付き) (4本)
• 油 (71/2カップ)
• タイム (6枚)
• ローリエ (1枚)
• ニンニク(皮付き) (2片)
• 白粒コショウ (10粒)
• ジャガイモ (2個)
• サラダ菜類 (適量)
• レモン (1個)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

ドレッシング(A)

• レモン汁 (小さじ4)
• ヴァー ジンオイル (大さじ4)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

作り方

1. 鶏もも肉は水分をしっかりふき取り、余分な脂を取って、塩、コショウする。
2. 油を80度に熱し、(1)の鶏もも肉、タイム、ローリエ、白粒コショウ、ニンニクを加え、弱火で約40分火を通す。
3. ジャガイモは薄切りし、塩、コショウ、オリーブ油をふる。
4. フライパンに、(2)の油を少量入れて、(3)のジャガイモを広げて入れて焼く。途中で(2)の油からタイムを取り出して加え、両面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
5. (2)の鶏もも肉を取り出し、(4)のフライパンで両面に焼き色をつける。
6. ドレッシングAのレモン汁に塩を加えて溶かし、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、コショウで味を調える。
7. サラダ菜類は適当に切って合わせ、(6)のドレッシングを加えて混ぜ合わせる。レモンはクシ型に切る。
8. 器に、(4)のジャガイモを盛り、その上に(5)の鶏もも肉を乗せ、(7)のサラダ菜類とレモンを添える。