鮎の香り揚げ蓼風味

材料 ((4人分))

• アユ(1匹60〜65g) (4匹)
• タデの葉 (10枚)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• タカの爪(みじん切り) (2本)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

アユ下味(A)

• 酒 (大さじ11/2)
• 塩 (少量)
• 小麦粉 (大さじ2)
• カタクリ粉 (適量)

合わせ調味料(B)

• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• コショウ (少量)

作り方

1. アユにアユ下味Aの酒、塩をふってもみ、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、カタクリ粉を全体にしっかりとまぶしつけ、130〜140度の低温の油でじっくり15分ほど、時間をかけて揚げる。
2. タデの葉はみじん切り、長ネギは縦半分に切って開き、粗みじん切りする。
3. 合わせ調味料Bを混ぜ合わせ、(2)のタデの葉を加えて合わせる。
4. (1)のアユから出る泡が少なくなったら、火を強めて衣の油を飛ばし、取り出す。
5. 中華鍋に油大さじ1を熱し、それぞれみじん切りしたショウガ、ニンニク、タカの爪を加えて炒め、香りが出たら、(4)のアユを入れ、(3)の合わせ調味料をふりかけて炒め合わせ、(2)の長ネギを加えてザッと炒め合わせて仕上げる。