赤ピーマンのすり流し汁

材料 ((4人分))

• 赤ピーマン (大2個)
• だし (51/2カップ)
• ミソ (50g)
• ショウガ汁 (小さじ1)
• 練りガラシ (小さじ1)
• 三つ葉 (1束)
• 油 (適量)

鶏つみれ(A)

• 鶏ひき肉 (150g)
• 塩 (小さじ1/3)
• タマネギ (1/4個)
• 卵 (1個)
• ショウガ汁 (小さじ1)

作り方

1. 赤ピーマンは網で焼く。全体が真っ黒になるくらい、しっかり焼けたら、冷水に取って皮をむく。縦半分に切って種、ヘタ、ワタを取り除いて適当な大きさに切る。
2. フライパンに油を適量熱し、(1)のピーマンをサッと炒めてミキサーに入れ、だし1/2カップを加えてよく混ぜ合わせる。
3. 三つ葉は3cm長さに切る。鶏つみれAのタマネギはみじん切りにし、卵は割りほぐしておく。
4. ボウルに鶏つみれAの鶏ひき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまでよく練り、(3)のタマネギ、溶き卵、ショウガ汁を加えてよく混ぜ合わせる。
5. 鍋に残りのだし5カップを沸かし、(4)の鶏肉を団子にとって入れ、火が通ったものから取り出す。
6. (5)のだしに(3)のピーマンを加え、一煮立ちしたらミソを溶きいれ、(5)の鶏つみれを戻し入れ、ショウガ汁、練りガラシ、(3)の三つ葉を入れ、器に盛る。