豚肉の梅肉あえ

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(塊) (400g)
• 長ネギ (1/2本)
• セロリ (1/2本)
• トマト (1個)
• セルフィーユ (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ1)
• コショウ (少量)

和え衣(B)

• 梅肉 (大さじ1)
• 酢 (1/4カップ)
• 煮切り酒 (1カップ)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 削りガツオ (8g)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豚肩ロース肉は5厚さの一口大に切り、ボウルに入れて豚肉下味Aをまぶしてもみ込み、下味を付ける。
2. 鍋に和え衣Bの酢、煮切り酒、薄口しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら削りガツオを加え、ペーパータオルで漉し、再び火にかけて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、火からおろして梅肉を加え、混ぜ合わせる。
3. 長ネギ、セロリは、それぞれ3長さの千切りにして合わせる。トマトはクシ型に切る。
4. (1)の豚肉にカタクリ粉をまぶし、175度の油で揚げる。
5. 揚げたての(4)の豚肉を(2)の和え衣で和えて器に盛り、(3)のセロリと長ネギ、トマトを添え、セルフィーユを散らす。