豆腐ステーキさば味噌ソース

材料 ((4人分))

• 木綿豆腐 (1丁(420g))
• アスパラガス (4本)
• サバ水煮缶 (1缶)
• 長ネギ (1本)
• おろしショウガ (30g)
• 一味トウガラシ (適量)
• 油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

合わせ調味料(A)

• ミソ (30g)
• 煮切り酒 (1カップ)
• 砂糖 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)

作り方

1. 木綿豆腐は一口大に切り、アスパラガスは根元の皮をむいて1長さに切る。長ネギは小口切りにする。
2. フライパンに油を多めに熱し、(1)の豆腐を入れて、こんがり焼き色がつくまで焼いて取り出す。
3. (2)のフライパンで、(1)のアスパラガスを炒めて、取り出す。
4. ボウルに合わせ調味料Aを入れて混ぜ合わせる。
5. (3)のフライパンに、サバの水煮缶を汁ごと入れてほぐし、おろしショウガ、一味トウガラシを入れて火にかける。一煮立ちしたら、(2)の豆腐と(3)のアスパラガスを戻し入れ、(4)の合わせ調味料を加えてサッと煮て、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. 器に(5)を盛り、(1)の長ネギを乗せる。