海老とれんこんのごま揚げ

材料 ((4人分))

• エビ (300g)
• レンコン (150g)
• 塩 (適量)
• 酢 (適量)
• 揚げ油 (適量)

下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• 煎りゴマ (大さじ2)

ネギしょうゆ(B)

• 青ネギ (3本)
• 煮切り酒 (大さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 粉ザンショウ (適量)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. レンコンの皮をむき、酢を加えた熱湯でゆでる。
2. エビは殻をむき、背ワタを取り、塩でもんで水洗いし、水気をよくふき取って包丁でたたき、さらに包丁の腹ですりつぶしてもすり身状にする 。
3. (1)のレンコンがゆがけたら、冷水に落として冷まし、水気を切ってすりおろす。
4. (3)のレンコンと(2)のエビを合わせ、下味Aを加えてよく練って粘りを出す。粘りが出てきたら、下味Aの卵を割りほぐして2〜3回に分けて加えて合わせ、カタクリ粉、煎りゴマを加えて混ぜ合わせる。
5. (4)の生地をスプーンで取り、165度の油で揚げる。
6. ネギしょうゆBの青ネギを小口切りし、ネギしょうゆBの煮切り酒、酢、しょうゆ、粉ザンショウと混ぜ合わせる。
7. ネギしょうゆBの油をよく熱し、(6)のネギと調味料を合わせたものの上からかける。
8. 器に(5)を盛り、(7)のネギしょうゆを添える。