海の幸のイチゴドレッシング

材料 ((4人分))

• エビ(殻付き) (100g)
• イカ(上身) (100g)
• ホタテ貝貝柱 (4個)
• アサリ (8個)
• キュウリ (1/2本)
• 白ワイン酢 (小さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• 白ワイン (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

イチゴドレッシング(A)

• イチゴ (6個)
• レモン汁 (少量)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)

作り方

1. イカは、表面に格子状の切り込みを入れて短冊に切る。
2. 鍋に白ワインと水を同量入れて沸騰させ、(1)のイカ、アサリ、エビ、ホタテ貝貝柱を入れ、エビ、イカ、ホタテ貝貝柱は、表面の色が変わったら取り出して、氷水に入れてしっかり冷やす。ホタテ貝貝柱は適当な大きさに切り、エビは殻を外す。アサリは殻が口を開けたら取り出し、殻から身を外す。それぞれ、下処理がすんだら、冷蔵庫でよく冷やす。
3. キュウリは皮をむいて7角に切り、(2)の魚介類を合わせ、塩、コショウをし、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、全体によく混ぜ合わせる。
4. イチゴドレッシングAのイチゴは裏ごしし、塩、コショウョし、レモン汁、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
5. 器に(3)の魚介とキュウリを盛り、(4)のイチゴドレッシングをかける。